VINHO é SAÚDE PARA CORAÇÃO

De artigo de luxo o vinho vem se transformando em recomendação que freqüenta o receituário de muitos cardiologistas. A ingesta regular e moderada de vinho, junto com as refeições e por quem não tenha qualquer contra-indicação do seu médico ao uso de bebidas alcoólicas pode diminuir de 40 a 60% as doenças e mortes por causa cardiocirculatórias.

Nos Estados Unidos verificou-se um aumento considerável do consumo de vinho tinto durante a década de 1990, na sequência da publicação de várias notícias sobre o chamado paradoxo francês. Este último refere-se à menor incidência de doença coronária da França quando comparada com a existente nos Estados Unidos apesar do consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta diferença seja atribuível ao elevado consumo de vinhos pelos franceses

Estudos populacionais mostram uma associação do tipo curva J entre o consumo de vinho e o risco de doença cardíaca. Isto é, os abstêmios e os grandes consumidores apresentam um risco elevado, enquanto os consumidores moderados apresentam um risco mais baixo pode ter também efeito cardioprotetor, apesar de a esta relação ser mais marcada no caso do vinho.

O consumo moderado de vinho controla os níveis sangüíneos de algumas substâncias químicas inflamatórias chamadas citosinas. Estas, por sua vez, afetam o colesterol e as proteínas da coagulação. O vinho é capaz de reduzir os níveis de LDL e aumentar os de HDL (colesterol bom). Com relação à coagulação, o vinho torna as plaquetas presentes no sangue menos aderente e reduz os níveis de fibrina, evitando que o sangue coagule em locais errados. Estes efeitos poderiam prevenir o entupimento de uma coronária, evitando um infarto do miocárdio.

É bem conhecido o efeito cardioprotetor do vinho. Isso é muito relevante, porque os diabéticos, na maioria, morrem de doenças cardiovasculares.

Ele aumenta o bom colesterol, diminui a adesividade das plaquetas (o que está implicado diretamente no infarto do miocárdio, derrame cerebral e outras tromboses e embolias            Os polifenóis do vinho provêm 90 a 95% das cascas e das sementes das uvas. São eles que dão cor, aroma, buquê e estrutura aos vinhos. Se retirarmos os polifenóis dessa bebida, teremos um líquido incolor com a mesma graduação alcoólica e um aroma e gosto muito forte de álcool. O principal solvente e responsável pela extração dos polifenóis das uvas é o álcool. A temperatura durante a fermentação também influi na quantidade deste importantíssimo componente do vinho. Os vinhos tintos, ao contrário dos brancos, são fermentados na presença das cascas e das sementes das uvas. É por isso que eles têm mais polifenóis e, em tese, mais interferência na saúde humana que os roses e esses, por sua vez, mais que os brancos.

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2 = RECEITA COM VINHO SAÚDE = Risoto de Camarão e Abobrinha

Ingredientes para o Risoto 1,5 Kg. Camarão médio fresco com cabeça. 500 g. Arroz Arbóreo. 50 g. Cebola. 100 g de Abobrinha. 60 g. Manteiga sem sal. 60 g. Queijo Grana Padano. 250 ml. Vinho branco seco. 150 ml. Azeite de oliva. 1 Folha de Louro. 20 g. Salsinha. Pimenta do reino branca q.b. Sal q.b. Ingredientes para o Caldo 40 g. Cebola. 40 g, Cenoura. 40 g. Salsão. 1 Folha de Louro 1 Dente de alho. Rendimento 08 porções Sugestão de Harmonização: BENTEVEO CHARDONNAY (VINA COBOS) 750 ML, safra 2006- Rico em aromas, esse exemplar de chardonnay apresenta intensidade na cor e untuosidade na boca, par perfeito para harmonizar bem com a manteiga e o queijo do risoto. Mise en place (pré preparação) Retire o filé do camarão. Coloque as cascas e as cabeças em uma assadeira levando ao forno para secar. Retire as vísceras do camarão tempere o filé com sal e pimenta do reino branca, mantenha em ambiente refrigerado até o momento da preparação. Pique com a faca a cebola do risoto (50 g.) bem fininha, até ficar com aparência de cebola processada, mas não use o processador. Corte a abobrinha em cubinhos e reserve. Corte a cebola, cenoura e salsão do caldo no formato de cubos irregulares e reserve (chamado tecnicamente de mirepoix). Pique a salsinha enxugue com papel toalha e reserve. Dicas Para preparação de um bom risoto. 1 – Atenção com a cebola ela não pode ficar crua e ela não deve queimar, conferindo um sabor amargo ao risoto 2 – Use uma panela larga e de fundo grosso para preparar o risoto. 3 - Tostar bem o arroz, logo após a “tostatura” diminuir a chama do fogão 4 – Acrescentar o caldo aos poucos, que deve estar quente, e sempre mexa o risoto. Modo de Preparo Caldo de Camar ão - Em uma panela funda coloque um pouco de azeite o dente de alho esmagado na própria casca e a folha de louro, deixe o azeite pegar o sabor do alho e do louro, acrescente o mirepoix e dê uma leve refogada, logo após acrescente as cascas e cabeças do camarão dando uma leve refogada. Acrescente água (5 litros aproximadamente) e deixe ferver em fogo baixo, após cozimento coe o caldo e reserve para a preparação do risoto. Na preparação do risoto mantenha o caldo quente. Risoto –Em uma panela de fundo largo acrescente o azeite e a folha de louro deixe o azeite aquecer um pouco, logo após acrescente a cebola picada cozinhe até ficar macia, acrescente o arroz e toste bem, sempre mexendo, após tostar o arroz acrescente o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar, acrescente o caldo quente aos poucos e vá sempre mexendo, quando o arroz estiver quase cozido acrescente os cubos de abobrinha e dois minutos depois os filés de camarão, após o cozimento corrija o sal e a pimenta do reino desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo e mexa vigorosamente, acrescente a salsinha picada misture e sirva imediatamente. Montagem Coloque uma porção do risoto em um prato fundo e decore com a “flor” de manjericão. Opcional – Coloque algumas gotas de azeite de trufas brancas. Bom Apetite! Dicas do Chef Eduardo Ferré = CULINÁRIA COM VINHO SAÚDE Patrocinio:

VINHO É SAÚDE E ANTIINFLAMATÓRIO

Notícia que vem da Suécia. Uma equipe do Instituto Karolinska verificou, depois de acompanhar 3 mil pessoas, que a ingestão de 1 taça de vinho as refeições reduz o risco de artrite reumatóide, uma inflamação constante.

Resveratrol, Viver muito e bem Melhor com Qualidade com este poderoso antioxidante encontrado no vinho tinto, teve sua ação como antiinflamatório confirmada por pesquisadores britânicos da Imperial College London.

Pesquisadores da universidade de Glasgow, na Escócia, descobriram a substância no vinho capaz de prevenir infecções. trata de um antioxidante chamado resveratrol, que se mostrou eficaz em combater inflamações graves, como a septicemia, impedindo a formação de enzimas causadoras dessa patologia

De fato, é uma notícia e tanto. O resveratrol vem sendo saudado pela comunidade científica como um poderoso antiinflamatório competente. "Ele é hoje uma espécie de molécula avalia Souto, referindo-se aos incontáveis estudos sobre o tema que vêm sendo publicados em revistas médicas sérias de diversos países. Os cientistas começaram a desconfiar dos benefícios do vinho para o sistema inflamatório ao observar estudos com a população "O vinho está virando um ingrediente do dia-a-dia de quem busca saúde."

Um estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o vinho tinto como o vinho branco são agentes antibacterianos eficazes contra estirpes de Streptococcus.

É interessante notar que tradicionalmente em várias partes do mundo o vinho é usado para tratar feridas. 

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APRENDENDO COM O SOMMELIER E SUA HISTÓRIA

Campos dos Goytacazes, 01 de junho de 2011

Dedico este blog aos meus pais

Dina e Ezequiel Ferré

Amigos leitores, como sommelier há 5 anos e décadas de estudos do vinho no Brasil, Europa, EUA, México, Bahamas, e America do Sul, tenho feito descobertas fantásticas do mundo do vinho, mas como Capixaba, chegando a Campos dos Goytacazes onde fui criado na terra de meus pais, pela importância do assunto saúde com qualidade por toda vida para todas as pessoas, comecei a divulgar meus conhecimentos do VINHO = + SAÚDE na minha coluna do JORNAL REGIAO EM FOCO, e as 5ª feiras as 14 hs na Radio Continental de Campos, e após ser convidado a participar da Academia Fidelense de Letras de São Fidelis, Academia Pedralva de Letras, e Academia Campista de Letras de Campo dos Goytacazes e Academia Brasileira de Letras no Rio de Janeiro, resolvi escrever o 1º livro da serie VINHO, e fazer este blog em especial para tornar público os benefícios do vinho em minha responsabilidade social e como cidadão que até Jesus recomendou em sua Santa Ceia, comeis e bebes vinho, sangue do meu sangue, gesto este repetido em todas as missas pelo mundo e sendo a bebida dos deuses, cientistas, médicos de todos os séculos, quem sou eu o sommelier para contestar, mais ao contrário também para recomendar e conforme minhas pesquisas e estudos não achei este título VINHO SAÚDE em nenhuma das bibliotecas virtuais nem a nacional, nem das faculdades como da UENF, e por isso escrevo para plantar esta semente de saúde e conhecimento para que você possa divulgar e ter mais qualidade de vida, rejuvenescer e ter uma vivêcia longa com vitalidade e saúde por toda sua existência. Mais não esqueça, antes de tomar este VINHO REMÉDIO, consulte seu médico, pois ele é o único que pode dar receita médica com o tipo e a dosagem deste santo remédio que só funciona se for diário e por toda vida, exatamente igual os irmãos franceses, campeões em longevidade com qualidade de vida.

Carlos Arruda

"O vinho é o melhor lugar para se encontrar com os amigos"

 Boa aprendizagem e um brinde a saúde, com seu

Sommelier EDUARDO ALMEIDA FERRÉ,

também no Jornal Regiao em Foco. Aprenda mais e ganhe saúde, com Sommelier Eduardo A. Ferré.  Mais dicas, sorteios duvidas, aulas particulares, cursos, palestras, viagens, confraria na sua casa ou empresa solicite aqui. Agradeço = Thanks. 
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1 = RECEITA COM VINHO SAÚDE = Linguado com molho de uvas

Linguado com molho de uvas 

Ingredientes (4 pessoas)

4 filés de linguado de 200 g cada
12 uvas Itália cortadas ao meio sem caroços ou cascas e conservadas em suco de laranja
8 amêndoas sem pele torradas e cortadas finamente
100 ml de vinho branco
150 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do moinho

Tempere os filés  e doure-os na manteiga. Reserve-os. Na mesma frigideira onde o peixe foi dourado adicione o vinho e as uvas, e mexa com uma colher. Corrija o sal e coloque  os peixes numa travessa; cubra com o molho e salpique as amêndoas. Sirva ladeado do risotto de espumante.

Dicas do Chef Eduardo Ferré = CULINÁRIA COM VINHO SAÚDE

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VEJA QUAIS PAISES VISITARAM VINHO É SAÚDE

Visualizações de página por país United States 205 Brazil 158 Japan 12 Indonesia 7 Bulgaria 4 India 4 Thailand 4 Argentina 2 Colombia 2 Czech Republic 2

Visualizações de página por navegador Internet Explorer 232 (54%) Firefox 187 (43%) Chrome 7 (1%) Safari 1 (<1%) Visualizações de página por sistema operacional Windows 346 (81%) Linux 75 (17%) Other Unix 4 (<1%)

CONFRARIAS QUE PARTICIPEI EM SALVADOR-BA E PRAIA DO FORTE-BA

Confraria Adega - Lauro de Freitas-Ba

Confraria no Resort da Praia do Forte-BA

Confraria no Resort da Praia do Forte-BA

Confraria Adega - Lauro de Freitas-Ba

Confraria na Construtora Cyrela - Salvador-BA

Confraria Adega - Lauro de Freitas-Ba

Confraria Restaurante Japones - Salvador-BA

Confraria Adega - Lauro de Freitas-Ba

UM DOS CURSOS E CERTIFICADOS DE SOMMELIER

VINHO é SAÚDE para o Sangue

PESQUISAS: O vinho ajuda o organismo a absorver melhor o ferro ingerido nos alimentos que vai para o sangue. Além disto, um copo de vinho tinto contém, em média, 0,5mg de ferro.

Com relação à coagulação, o vinho torna as plaquetas presentes no sangue menos aderentes e reduz os níveis de fibrina, evitando que o sangue coagule em locais errados. Estes efeitos poderiam prevenir o entupimento de uma coronária, evitando um infarto do miocárdio.

O ritual de beber o sangue do deus remonta aos rituais em honra a Baco (seu nome romano), que passou a ser o de beber o sangue de Cristo nas missas católicas.

Com tudo isso, existe também um outro paradoxo: além de todas as vantagens para a saúde, o vinho não tem contra indicações, é a melhor bebida que existe para acompanhar refeições e como efeito colateral promove o convívio social e faz amigos. 

DICA: Já a Bíblia diz que o vinho, desde o princípio, foi criado para a alegria, e não para a embriaguez. E assim deve ser o vinho remedio apenas 1 taça as refeiçoes.

Citações: “O vinho é uma coisa maravilhosamente apropriada ao homem, tanto na saúde como na doença, se bebido com moderação e na medida exata, conforme a constituição de cada indivíduo.” Hipócrates [460-367 a.C.] – o Pai da Medicina

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